Cette page s'enrichira au fur et à mesure de la saison. N'hésitez pas à nous adresser vos bonnes idées de recettes !

Recette par aliment

Voici un exemple de plante à cueillir soit même au printemps …

L'ail des ours est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Alimentation : Il a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Thérapeutique : Il a une haute teneur en vitamine C et des propriétés amaigrissantes. Il est également très riche en une huile essentielle sulfurée. Il est dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique. Il est meilleur vermifuge que l'ail domestique.

Attention : Avant floraison, l'ail des ours peut être surtout confondu avec le muguet de mai mais aussi avec le Colchique d'automne ou l'Arum maculatum, qui sont tous trois très toxiques (éventuellement mortels). La distinction peut se faire suivant ces critères :

• La feuille d'ail des ours à une consistance délicate comme une feuille de laitue.
• La feuille de muguet à une consistance plus coriace.
• La feuille de colchique à une consistance encore plus plus coriace que le muguet, elle est nettement plus grande, les feuilles sortent au printemps suivant de la floraison, il apparait donc le fruit du colchique au milieux de la plante. De plus tu ne touves pas des milliers de colchiques sur quelques m²
• Il y a aussi l'arum maculatum , les jeunes pousses peuvent se confondre avec l'ail des ours, mais pas d'odeur. Par contre si on goute quelque-que mm² de cette plante cela pique tellement qu'il est impossible de la manger.

Recettes :

• Pesto : conservation une année au réfrigérateur car il contient un conservateur naturel
• Pesto aux amandes
• Tartines d'ail frais au fromage de chèvre, petits rouleaux apéritifs de tomates séchées & guacamole de printemps
• Chips d'ail des ours
• Recette de gratin de poireaux et pommes de terre avec ail des ours

Emmanuel

La carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères).

Recette pour 120g de pesto - Préparation : 20 min

Ingrédients

• 80g de fanes de carottes
• 25g de noix
• 25g de parmesan
• 12cl d'huile d'olive
• cumin
• Sel et poivre

Préparation

Laver et égoutter les fanes de carottes. Retirer les grosses tiges.

Mixer les noix avec les fanes de carottes, l’huile d'olive, le parmesan, le cumin, le sel et le poivre.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Emmanuel

Le topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline. C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.

C'est une plante vivace très rustique, résistante au froid, qui peut devenir envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés. Elle peut atteindre jusqu'à 2,5 m de haut, avec de fortes tiges, très robustes. Son cycle est annuel.

Ses inflorescences sont des capitules entièrement jaunes groupés en panicule terminal, apparaissant de septembre à octobre. Les variétés cultivées ne fleurissent généralement pas. Ses tubercules, qui sont des rhizomes tubérisés, ont une forme mamelonnée, très irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus amincie à la base. Sa couleur varie du jaune au rouge.

La substance de réserve n'est pas l'amidon comme pour la pomme de terre, mais un glucide qui en est proche: l'inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon.

Recettes : Topinambours sautés ou à la crème

Emmanuel

Les cives ou cébettes sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Elles ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des oignons blancs, avec cependant un renflement du bulbe quasi inexistant. On mange tout dans les cives, la partie blanche comme les feuilles. Elles ressemblent au niveau du goût à la ciboulette, avec une saveur plus prononcée. On les utilise de la même façon, notamment dans la salade verte, l’omelette, mais également dans les plats sautés en remplacement de l’oignon, et les Asiatiques en font une grande consommation dans leur cuisine. Du printemps et jusqu’au début de l’été.

Recettes :

Filet mignon, colin et purée :

• Pâtes au filet mignon, morilles et cébettes
• Colin grillé, mariné aux cebettes
• Purée de pommes de terre aux cébettes

Potée et soupe

• Légumes en potée au fromage de soja
• Soupe de cébettes au tofu

Delphine B.

Le radis blanc (daïkon) utilisé n’a rien à voir avec les petits radis roses et blancs que nous trouvons habituellement en France, ni avec le radis noir (blanc à l’intérieur) qui a un goût très prononcé. Celui-ci est un radis géant d’origine japonaise et son goût est très doux. Vous pouvez l’utiliser cru ou cuit.

Recettes : radis_blanc.pdf

Delphine B.

Les radis roses sont excellent. Ses fanes le sont tout autant …

Recette : Pesto de fanes de radis

• 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
• 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l'aide d'un épluche-légume
• 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d'amandes ou de pignons de pin ou d'autres fruits à coque (j'évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)
• 1 gousse d'ail, sans le germe, coupée en quatre
• 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l'épluche-légume (facultatif)
• 2 c.s. d'huile d'olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
• sel, poivre, piment en poudre

Mixez tous les ingrédients par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais ; vous pouvez rajoutez de l'huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien. Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d'une fine couche d'huile). On peut aussi le congeler.

Emmanuel

La sarriette, parfois appelée Pèbre d'ai (qui signifie en provençal « poivre d'âne » ; dans le Valais suisse romand, elle est appelée « poivrette ») est un genre de plantes vivaces aromatiques de la famille des Lamiacées. C'est l'une des “herbes de Provence” comprenant : thym, romarin, marjolaine.

Piquante et remarquable, en cuisine la sarriette ne se marie pas avec n'importe quel ingrédient. Traditionnellement, on l'ajoute à la cuisson des haricots, des fèves et de tous les légumes secs dont elle facilite l'assimilation (estomac et intestins).

Recettes :

Vin parfumé apéritif :

Bien frais, ce vin parfumé à la sarriette est un petit plaisir subtil.

Une recette ultra simple, mais qui demande là aussi des ingrédients de bonne qualité. Le choix du vin, dans ce cas aussi se sera un vin blanc, le même que celui utilisé pour le vin des Isles, vous savez, le fameux vin “pute”, celui qui sans être un grand vin, arrive à se marier avec tout.

Dans un grand bocal fermant bien, y placer un bon paquet de branches de pèbre d'aï. Eviter d'y mettre les bois et penser à rincer la sarriette sous un filet d'eau et de bien l'égoutter avant d'y ajouter le vin.

Ajouter 4 ou 5 grains de poivre de qualité ou de bois d'inde va en renforcer le goût poivré.

Laisser infuser tout cela à l'abri de la lumière et au frais pendant un bon mois. Remuer de temps à autre et ouvrir le couvercle pour vérifier qu'il n'y a aucune fermentation ce qui risque d'arriver si la sarriette est mal égouttée.

Dans un mois, filtration en deux fois avec un filtre à café et ajout d'un bon 1/2 verre de marc de Provence le Garlaban ( un vieux marc de Bourgogne fais bien l'affaire aussi , quoique moins parfumé ) et le sirop de sucre, à doser selon votre goût.

Ne pas trop sucrer tout de même. Laisser reposer quelques jours et boire très frais.

La bouteille entamée se conservera au frigo mais risquera de “s'évaporer” très vite s'il est bon.

Photos et source de la recette

Emmanuel

Une application thérapeutique sous forme de petite histoire : La sarriette réveille-t-elle le satyre ?

Sylvie